Um dos clássicos da cozinha francesa, o Coq au Vin ou, em bom português, Galo ao Vinho, surgiu nos arredores da cidade de Clermont-Ferrand, na região da Auvérnia, na área central do país. As origens desse prato se confundem com a história do país, pelo menos de acordo com a principal lenda que dá conta do surgimento da famosa receita. Segundo ela, por volta de 50 a.C., os gauleses, liderados por Vercingertórix, foram cercados pelo exército romano na Auvérnia. Como símbolo de sua rendição, o líder gaulês enviou um galo de briga a Júlio César, recebendo como resposta um convite para jantar, com o próprio galo, cozido no vinho da região, como prato principal.

Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores, abatidos em idade avançada; daí a importância do vinho no preparo, como forma de amaciar a carne. Ao longo dos anos, o prato passou a ser elaborado com frango ou galinha (preferencialmente caipira) e vinho à base da uva Pinot Noir, seja um Borgonha ou um rótulo do Novo Mundo. Diante da dificuldade de encontrar um Pinot Noir acessível para usar na receita, recorri a um Merlot %3 sem maiores problemas. Apesar das 48 horas de descanso no vinho, o Coq au Vin é um prato de fácil preparo e, até certo ponto, econômico. Para acompanhar, batatas coradas ou na forma de purê; já na taça, o vinho usado para cozinhar ou um da mesma cepa são boas opções.

Veja a receita de Coq au Vin em: http://peqprazeres.blogspot.com/2010/02/coq-au-vin.html

Link externo: Pequenos Prazeres: Coq au Vin para selar a paz

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